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TRUFAS, HONGOS Y SETAS
La utilización de distintas variedades de setas en la alimentación humana se remonta a épocas antiquísimas, donde ya se conocían sus propiedades organolépticas, ideales en el uso culinario para perfumar y potenciar el sabor de los guisos, así como la guarnición de los mismos.
Para rehidratar las setas secas, cubrirlas con agua tibia durante 2 o 3 horas y luego escurrirlas y tratarlas como si fueran setas frescas.
Las trufas se recolectan de forma totalmente manual siguiendo métodos tradicionales. Para ello es necesario la esperta colaboración entre el hombre y los perros adiestrados para tal fin.
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