MORRILLO DE ATÚN

Esta pieza se localiza en la parte alta de la cabeza, es como la frente del atún. Tiene la particularidad de tener un porcentaje de grasa parecido al de la ventresca, aunque su carne es más firme. 

Presenta muchas opciones a la hora de cocinarlo, por ejemplo si lo acompañamos con ácidos funciona fenomenal porque le rebajan el  alto  porcentaje  de  grasa. También funciona con elaboraciones cocinadas  como  puede  ser  una crema de maracuyá o bien dentro de elaboraciones tradicionales como pueden ser los escabeches. 

Su alta infiltración de grasa lo convierte en un candidato ideal para plancha y brasa, porque su grasa en el fuego hará que se forme una piel crocante en el exterior y otra textura muy tierna en el interior. Podríamos acompañarlo de unos pimientos rojos, una crema trufada o unas patatas panaderas. Se recomienda cocinarlo completamente.

Formato mínimo: 3 Kg./Caja