CONSERVAS VEGETALES GOURMET
Desde Bon Selec, como representantes en Madrid de La Catedral queremos presentar su gama de conservas vegetales. Después del showcooking con el equipo de La Catedral y dirigido por el chef de A’ barra, compartimos con vosotros nuestro aprendizaje sobre las exquisiteces de la huerta navarra y las grandes posibilidades que ofrece a nivel gastronómico, la sencillez de una materia prima de excelente calidad.
GARANTÍA DE CALIDAD
La Catedral de Navarra ofrece verduras con linaje, con origen en el valle del Ebro para los paladares más exigentes.
En La Catedral, desde el primer momento se seleccionan las mejores tierras para el cultivo, cerca de las instalaciones en las que se elaboran las conservas, manteniendo el ciclo natural de las plantas y recolectando cada verdura en su temporada adecuada. Esto permite mantener la máxima calidad en cuanto a sabor, aroma y textura.
Todos los vegetales que llevan la etiqueta de LC, han sido recolectados a mano y en su punto óptimo de maduración. Envasados manualmente con mimo, siguiendo los más estrictos controles sanitarios y de cata y adaptando el proceso de cada producto individual de forma diaria para que se conserven las características del fruto cosechado.
¿Resultado? Sabor primario y distinguido, que mantiene intacto el gusto y la textura de las verduras recién cosechadas.
Además de la calidad del producto, resaltar el packaging con el que los envasan, consiguiendo llegar a los expositores de las tiendas gourmet de España.
- Cremas
Cocinadas con ingredientes naturales. Sin natas, conservantes o aditivos. Como únicos ingredientes, el fruto seleccionado, agua, aceite de oliva y patata para aportar la textura, conservando el aroma y sabor del fruto original y una cremosidad exquisita.
La naturalidad del producto hace que conserve todo el sabor del ingrediente principal, percibiendo su calidad desde que la primera cucharada.
Modo de preparación, templar la crema para consumir sin exceder el calor ni dar cocción.
Formato: ERGO630
Peso neto: 590g
Gama de sabores: Verduras, Calabaza, Calabacín, Puerro y Espárrago
- Espárrago de Navarra DO
El espárrago de Navarra está acogido a Denominación Específica desde el año 1986, y a Indicación Geográfica Protegida desde el año 2003. Estos organismos nacieron con la voluntad de proteger el cultivo de la ribera del Ebro frente a las producciones de otras procedencias, y garantizar al consumidor final el cumplimiento de rigurosas normas de calidad.
Espárragos nacionales denominación de origen Navarra que siguen todas las normativas establecidas por la Unión Europea.
Espárragos blancos, sin fibras, de sabor fino y sedoso. Elaboración artesanal desde la recogida del fruto hasta el envasado. La recolección del espárrago se produce de Abril a Junio en su momento óptimo de maduración. Provienen de campos cercanos a las instalaciones para que el proceso sea lo más rápido posible y así no pierdan su agua constituyente.
Se escaldan antes de pelarlos para que la piel proteja todas sus propiedades y aromas. Pelados con peladores cilíndricos exclusivos, por lo que todos los espárragos son homogéneos dentro de su calibre. En el porfolio de La Catedral podemos encontrar espárrago de Navarra extra grueso, llegando a pesar más de 100 gramos el fruto.
Para detectar si un espárrago es realmente de calidad a simple vista, podemos comprobar si todas sus yemas se mantienen cerradas.
Se recomienda consumir atemperado para conservar todo su sabor y disfrutar al máximo de un producto natural de la huerta navarra que luce por sí mismo.
- Pimientos del piquillo
La Denominación de Origen de piquillo de lodosa, nació en 1987, y acoge ocho municipios: Lodosa, Mendavia, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, San Adrián y Sartaguda. Ampara y controla el cultivo y elaboración de pimientos de la variedad piquillo, autóctona de Navarra, en dichas localidades bajo estrictos controles de calidad.
El piquillo de Lodosa es un pimiento pequeño, dulce, de color rojo intenso, carnoso, compacto, consistente, de sabor intenso y de textura turgente sin llegar a ser dura.
Entre los meses de Septiembre a Noviembre, se recogen de forma selectiva, revisando todos los días la maduración en el campo para recolectarlos en el momento óptimo.
Asados y elaborados en seco para mantener la intensidad del piquillo recién salido del fuego, pelando y retirando las pipas manualmente.
Aunque sean pimientos asados, mantienen una carne tersa que nos permite elaborar distintas recetas incluyendo la cocción, y conservando su forma sea sólo o relleno, como los Pimientos del Piquillo confitados.
Formato: AL-140
Peso neto: 125g
En La Catedral los pimientos están confitados en sus propios azúcares, sin conservantes ni azúcares añadidos, ideales para acompañar todo tipo de carnes y pescados o para degustarlos por sí mismos.
Además podemos disfrutar de su exquisita salsa piquillo, realizada con ingredientes naturales, pimiento del piquillo (70%), aceite de oliva, nata, ajo y sal. Otra forma de disfrutar de una excelente materia prima elaborada como si se hiciese en casa.
- Alcachofa blanca de Tudela
La Indicación Geográfica Protegida, Alcachofa de Tudela, fue inscrita en el registro europeo el 9 de octubre de 2001, aunque desde 1988 ya existía la Denominación de Calidad para el producto en fresco. La zona geográfica de producción comprende 33 localidades de la Ribera de Navarra.
Dentro de las alcachofas, la blanca de Tudela es la más conocida y apreciada por su gran calidad. Redondeada de hojas cortas, el tallo suele medir entre 15 y 20 cm. Suave, tierna y sin pelos en su interior, lo que hace que se diferencie del resto.
Como aportes nutricionales, es un 90% de agua, apenas un 0.1% de grasas y el resto fibra, hidratos de carbono, proteínas y minerales como el potasio, magnesio, fósforo y calcio. Además contiene importantes cantidades de vitaminas B1, B3, C y E. Esto hace que tenga grandes propiedades para el organismo, es baja en calorías, diurética y depurativa, favoreciendo la eliminación de toxinas y líquidos sobrantes, digestiva, gracias al alto contenido de fibra y gracias a la presencia de cinarina reduce el colesterol.
La recolección es manual, seleccionando los productos según su estado de maduración y con pases sucesivos de recogida, entre abril y mayo, ya que se va recogiendo cada una de forma independiente en el momento adecuado.
Al realizar la conserva no se añade ningún tipo de acidulante, lo que hace que aunque el color no es tan verde, se respete por completo su sabor y la textura sea más tierna.
En los últimos años y debido a la tendencia healthy, la alcachofa y especialmente la blanca de Tudela por su calidad, se ha convertido en uno de los platos estrella de los restaurantes de moda de todas las ciudades, en los que apuestan por la cocina de mercado.
Formato: ER-360
Peso neto: 335g
- Habita Baby
Las Habitas son una gran fuente de proteína vegetal de excelente calidad biológica, poseen hidratos de carbono, fibra y un porcentaje de grasas prácticamente nulo. Contiene vitaminas A, B, E y C, destaca por los minerales que posee, hierro, calcio, fósforo y potasio.
Se recolectan en Abril, a mano, en su punto de ternura y tamaño para conseguir la textura más suave y delicada.
Se seleccionan una a una, las más tiernas y finas, en los cultivos de Sevilla que debido al clima del sur, consigue una habita más pequeña, lo que se traduce como garantía de calidad. Se elaboran artesanalmente en la localidad Navarra de Mendavia, donde llegan las habas, se escaldan y se desgranan cuidadosamente para seleccionar el calibre, siempre inferior a 12mm. Se conserva en aceite de oliva suave para mantener todo su sabor.
Algunas de las recetas más clásicas son las habitas salteadas con jamón, una preparación sencilla y deliciosa para cualquier ocasión, pero apostando por su versatilidad y gracias a la suavidad del producto podemos combinarlas con frutos del mar, con chistorra o la famosa receta de habitas baby con foie.
Formatos: TC-314, 290g | B-370, 230g
- Tomate entero pelado
Se elijen las piezas que contengan el mejor equilibrio entre acidez y contenido de azúcares.
Se trata de un tomate pera, de carne roja y carnosa. Madurado en la planta y pelado a mano para disfrutar de su carne consistente y exquisita.
La recolección y selección del fruto se produce en Agosto en el momento óptimo de maduración.
Proviene de la ribera navarra y en La Catedral elaboran su conserva de tomate entero pelado de manera artesanal y lo envasan únicamente en aceite de oliva (4%) y sal.
Se puede consumir con aliño, en ensalada o como ingrediente en la preparación de todo tipo de recetas. Es un excelente sustituto del tomate natural, conserva todo su sabor y propiedades con la facilidad y durabilidad que te ofrece una conserva.
Durante el showcooking el chef nos sorprendió con estas sencillas y llamativas recetas
Formato: ER-630
Peso neto: 575g
- Puerros
El puerro tiene grandes propiedades nutritivas, al tener un alto contenido en agua (90%) hace que su aporte calórico sea mínimo. Es una fuente de vitamina C y ácido fólico y contiene minerales como el potasio, magnesio, calcio y hierro. No se conocen efectos negativos en la salud por su consumo frecuente. Es un alimento necesario para realizar cualquier dieta equilibrada.
Los cultivos del puerro se producen cerca de las instalaciones de La Catedral como la mayoría de sus productos. Cuando llega el momento de recolección, entre diciembre y marzo, se convierten en manjares finos y dulces gracias al frio invernal.
Se envasan al natural para que al abrirlos mantengan todas sus propiedades intactas y los podamos consumir como recién cocidos, para disfrutar de un producto sencillo y natural que no necesita ningún otro ingrediente para destacar.
Formato: ER-360
Peso neto: 335g
Frutos: 8 – 13
- Cardo
Al igual que las demás verduras, tiene un alto contenido en agua (94%) por lo que el porcentaje de grasa es prácticamente nulo. Alto contenido en fibra, minerales y vitaminas, además es una fuente vegetal de calcio. Debido a estos valores nutricionales, el consumo de cardo resulta muy saludable.
Especialmente el cardo de Navarra se ha convertido en uno de los más queridos gracias a su excelente calidad, debido a la tierra donde se cultivan, la climatología, la calidad de las semillas y plantas.
Destacamos del cardo de esta zona la textura y el sabor intenso con un ligero toque amargo que le hace excepcional.
Se presenta como cardo troceado para ofrecer una mayor facilidad de consumo y versatilidad del producto.
Formato: ER-630
Peso neto: 590g
- Menestra de verduras
Elaborada a partir de ingredientes naturales procedentes del campo navarro: espárragos de Navarra, guisantes, alcachofa de Tudela, zanahorias y judías verdes. Todos estos ingredientes han sido seleccionados y elaborados de forma artesanal para ofrecer una menestra de verduras en su punto exacto de cocción.
Formato: ER-630
Peso neto: 590
- Fabada Casa Gerardo
La auténtica fabada asturiana, receta de los chefs Pedro y Marcos Morán de Casa Gerardo. Cocinada con fabe denominación de origen fresca asturiana, de sabor y textura suave y proporcionada, que se une al compango asturiano, tocino, morcilla y chorizo, con un sabor potente e intenso. Ingredientes seleccionados y elaborados de forma tradicional, como la han hecho cinco generaciones en Casa Gerardo, desde 1882.
Formato: ER-360
Peso neto: 340g
