5 RECETAS SORPRENDENTES PARA PRIVAMERA

El equipo de Chefs de WIBERG ha preprarado una selección de recetas frescas y originales perfectas para primavera. La idea es ayudar a descubrir la versatilidad de sus hierbas, especias y condimentos de máxima calidad para que podamos seguir sorprendiendo cada día con nuestras creaciones y divirtiéndonos con lo que amamos, la cocina!

Los productos más clásicos pueden acabar resultando de lo más novedosos si los adaptamos a nuestro tipo de cocina y les damos forma, y los productos más novedosos y vanguardistas, necesitan de ideas creativas para aprovecharlos... La inspiración siempre es un valor clave en la cocina, y para ello contamos con el TEAM INSPIRACION de Wiberg, el punto de unión clave entre el producto y el cliente que constantemente desarrolla recetas de cocina internacional como estas.

BROCHETA DE CORDERO

Con salsa Dip de pepino y Cuscús de flores

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Brocheta de cordero
2 kg de pierna de cordero deshuesada cortada en dados
300 g de escalonias en cuartos
300 g de pimiento verde cortado en rombos
romero fresco
Productos WIBERG: Cordero sal condimentada,
Aceite de oliva virgen extra, Sal de sésamo
Cuscús de flores
200 g de cebolletas cortadas en aros
800 g de cuscús
Productos WIBERG: 60 ml de Aceite de sésamo,
Curcuma molida, 1,2 l de Fondo de caldo de verduras,
Flores decorativas
Salsa dip de pepino
300 g de yogur griego
200 g de pepino cortado en pequeños dados
20 ml de zumo de limón
Productos WIBERG: Cebollino liofilizado,
Eneldo liofilizado, Sal natural pura del Himalaya fina,
Pimienta multicolor recién molida
Guarnición
dados de pepino, eneldo fresco

PREPARACIÓN
Brocheta de cordero
Condimentar la carne de cordero con la sal condimentada para cordero. De forma alternativa, colocar con las escalonias y el pimiento en el romero fresco. A continuación, aplicar aceite de oliva con un pincel y asar hasta que quede jugoso. Para acabar, añadir la sal de sésamo.
Cuscús de flores
Saltear las cebolletas en el aceite de sésamo, añadir el cuscús y condimentar con cúrcuma. A continuación, verter el fondo de caldo de verduras hirviendo y dejar reposar. Para acabar, añadir las flores decorativas.
Salsa dip de pepino
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa y condimentar intensamente.

VIEIRAS EN TRES PRESENTACIONES DIFERENTES

Con Pimienta flambeada y chutneys de frutas

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Vieiras con tres presentaciones diferentes
30 vieiras sueltas
Productos WIBERG: 30 ml de Aceite de oliva virgen extra,
Sal natural pura del Himalaya fina, Pimienta blanca molida
Pimienta flambeada
150 g de mantequilla
150 g de azúcar moreno
150 ml de licor calvados
Productos WIBERG: Pimienta rosa seca en grano
Pimienta verde liofilizada en grano
Pimienta blanca en grano
Chutneys de frutas
120 g de salsa chutney de albaricoque
120 g de salsa chutney de mango
120 g de salsa chutney de bayas
Guarnición
30 espaguetis fritos

PREPARACIÓN
Vieiras con tres presentaciones diferentes
Freír las vieiras en aceite de oliva durante aprox. un minuto para que queden translúcidas y ligeramente doradas y condimentarlas.
Pimienta flambeada
Calentar ligeramente un tercio de la mantequilla en una sartén.
Dorar ligeramente los granos de pimienta rosa, añadir un tercio del azúcar moreno, dejar que caramelice ligeramente y flambear con un poco de calvados. A continuación, machacar con el mortero el crocante de pimienta obtenido y poner un poco sobre 10 vieiras fritas. Repetir el procedimiento con la pimienta verde y blanca.
Chutneys de frutas
Servir a su gusto los chutneys ya preparados.

SOPA ESPUMOSA DE VINO PROSECCO

Con trucha arco iris ahumada caliente

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Sopa espumosa de vino Prosecco
125 ml de vino Riesling, 125 ml de vino Prosecco,
250 ml de crema de leche, 8 yemas de huevo
Productos WIBERG: 500 ml de Fondo de caldo
de pollo, Canela en polvo
Adobo
300 g de azúcar moreno
Productos WIBERG: 25 g de Anís estrellado en grano, 20 g de
Bayas de enebro en grano, 20 g de Mostaza en grano,
15 g de Hinojo en grano, 15 g de Cilantro en grano,
12 g de Laurel hojas, 10 g de Pimienta negra en grano,
5 g de Tomillo liofilizado, 1 Clavo en grano,
600 g de Sal natural pura del Himalaya fina
Trucha arco iris ahumada
500 g de fi letes frescos de trucha arco iris
sin piel ni espinas en porciones,
25 g de adobo
Guarnición
WIBERG Sal de sésamo
hojas de salvia
palitos de pan

PREPARACIÓN
Sopa espumosa de vino Prosecco
Hervir el fondo de caldo de pollo con el riesling. Añadir el prosecco y condimentar con la canela. A continuación, preparar una mezcla de crema de leche y yema de huevo. Ligar la sopa con la mezcla y espumar con la batidora.
Adobo
Trocear las especias de forma gruesa y mezclar con la sal del Himalaya y el azúcar moreno.
Trucha arco iris ahumada
Untar los filetes de pescado con el adobo y marinar durante 10 horas.
A continuación, ahumar en frío brevemente los filetes secos.

GNOCCHETTI SARDOS

Con berenjenas ahumadas, tomates cherry y ricotta seco

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Gnocchetti sardos
250 g de sémola,
50 g de harina de trigo, 280 ml de agua
Productos WIBERG: Curcuma molida,
Sal natural pura del Himalaya fina
Berenjenas ahumadas
800 g de berenjenas cortadas por la mitad
Productos WIBERG: Aceite de oliva virgen extra,
Romero liofilizado, Exquisite Black BBQ
Barbacoa mezcla de condimentos
Tomates cherry
500 g de tomates cherry maduros
cortados por la mitad, ajo en rodajas,
15 g de albahaca fresca cortadas en tiras
Productos WIBERG: Aceite de oliva virgen extra,
Chile triturado, Copos de sal marina
Guarnición
ricotta salado y seco
berenjenas cortadas en rodajas y fritas
orégano fresco

PREPARACIÓN
Gnocchetti sardos
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubrirla y dejar reposar en frío durante media hora. A continuación, formar pequeños gnocchetti y cocerlos en agua salada.
Berenjenas ahumadas
Marinar las mitades de berenjena con el aceite de oliva, el romero y el Black BBQ. A continuación, juntar las mitades y envolverlas con papel de aluminio. Cocerlas a fuego lento; a continuación, pelarlas y hacer un puré fino con un poco de aceite de oliva.
Tomates cherry
Saltear los tomates cherry en aceite de oliva con las rodajas de ajo, el chile triturado y la albahaca. Para acabar, condimentar con sal marina

TARTA DE RON Y VAINILLA

Con crema de azafrán, toque de chocolate y gelatina de chile y fruta de la pasión

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Tarta de ron y vainilla
300 g de harina de trigo, 20 g de levadura fresca,
50 ml de agua, 50 g de mantequilla, 4 huevos,
90 g de azúcar, 300 ml de agua,
200 g de azúcar, 150 ml de ron
Productos WIBERG: Sal natural pura del Himalaya fina,
Lemon Sun preparado con aceite de limón natural,
Vainilla Gourmet en polvo, Grasa antiadherente
Crema de azafrán
350 g de crema pastelera, 80 ml de crema de leche
Productos WIBERG: Azafrán en tiras(calidad superior)
Toque de chocolate
400 ml de agua, 250 ml de crema de leche, 20 g de cacao,
30 g de miel de acacia, 200 g de chocolate negro
Productos WIBERG: Jengibre molido, Cardamomo molido,
Azúcar de vainilla Bourbon
Gelatina de chile y fruta de la pasión
5 láminas de gelatina, 200 ml de jarabe de azúcar
Productos WIBERG: 200 ml de AcetoPlus Maracuyá,
Cayena chile molido

PREPARACIÓN
Tarta de ron y vainilla
Preparar una masa de levadura clásica con la harina, la levadura fresca, 50 ml de agua, mantequilla, huevos, azúcar, Sal natural pura del Himalaya, Lemon Sun y vainilla. Dejar fermentar la masa y llenar moldes pequeños adecuados untados con grasa antiadherente. Dejar fermentar de nuevo y hornear a 170 °C hasta que esté dorada. A continuación, colocar en una rejilla y dejar que se enfríe. Hervir el resto del agua con el azúcar, dejar enfriar y añadir el ron. Empapar las tartaletas intensamente con la mezcla.
Crema de azafrán
Condimentar la crema pastelera con las tiras de azafrán y mezclar bien con la crema de leche. Dejar macerar en frío durante unas horas.
Toque de chocolate
Llevar el agua a ebullición, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Condimentar intensamente con jengibre, cardamomo y azúcar de vainilla.
Gelatina de chile y fruta de la pasión
Disolver la gelatina en jarabe de azúcar caliente, añadir el AcetoPlus Maracuyá y condimentar al gusto con la Cayena. Verter en un recipiente pequeño plano y dejar solidificar en el frigorífico durante unas horas. A continuación, cortar en dados y colocar en brochetas.

Esperamos que os hayan parecido interesantes y os animéis a compartir en los comentarios si os habéis decidido a preparar alguna de las recetas, o habéis utilizado alguna idea parcialmente.

Ojalá hayamos conseguido arrancar un poquito más de vuestra Inspiración culinaria con nuestros productos y recetas!

Muchas gracias por leernos,

Hasta pronto!!